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喝茶与饮酒,是天祝藏族人的主要休闲方式和生活方式。
我第一次品茶,是1995年。在这之前,我也喝过无数次家乡的酥油奶茶和清茶,但都是在亲戚朋友家里。那感觉比坐在自家的炕上喝着酥油奶茶,听着藏族人的录音带可差多了。记得爸爸有一次带我们去他一个朋友家里做客,他家独门独院,住在山坡上。我们去时,家门锁着,男主人正在房后的山坡上放羊。见客人来了,就先在山坡上远远地喊:
“钥匙就在门头顶里,你们先开门进去喝茶,我这就下来了。”
我有点纳闷,就问爸爸:“屋里没人,那来的现茶喝?”
“藏家人的清茶是整天开着的。” 爸爸伸手从门头顶里摸了钥匙,边开门边道, “有人无人,清茶都等着客人的到来。”
进到屋里,果然。烤箱式火炉上,煮好的茶壶稍微离了火,慢慢地开着,壶嘴里弥漫着白雾般的热气。
刚落座,男主人就一阵风似地旋了进来。爸爸说,今儿是特意来看看你。那时我还是一个乳臭未干的小丫头,什么都不懂,看到什么就好奇。男主人洗了手,就拿两个碗给我们起茶。先在碗底上放了一撮炒面,再放些曲拉子和酥油,然后倾入茶汁。爸爸教了我喝茶的方法,我喝了一口,顿觉很爽口,与家里的茶相比,截然两个风味。快喝到底时,便照主人的指点,把碗底的炒面用手指搅成面糊状吃了。主人说,这种喝法就叫“斗麻”。喝完,主人又盛满清茶,拾过油饼子让我们吃。这又是另一种风味。喝过这道茶,我们就动身了,但男主人怎么也不让走,说是娃娃他妈去了华藏寺,很快就回来了,须吃过中午饭再走。由于时间的关系,我和爸爸就匆匆离开了热情好客的藏家人。
一连走过几户人家,我才知道,藏家人即使房屋再破旧,家具再缺,屋子里有两样东西是最干净的,最不可缺的,一是炉子,终年有火;二是茶壶,天天要熬。不管来不来客人,茶是天天要煎着喝的。所以,茶壶和炉子就被擦得一尘不染,明亮洁净。
我们家乡一般饮用砖茶,煮茶时先在茶壶中添入冷水,投入已搓碎的茶叶,以猛火煮开,再以文火慢熬,直熬到茶汁深褐,入口涩而不苦为佳。熬茶一般都要调盐,用此法熬出来的茶名为“清茶”,是最普遍的一种熬法。还有一种煎法是在茶汁中放入草果、姜皮、花椒等调料,据说这种茶能治伤风,小时候经常喝。
也是在后来,我又慢慢知道了家乡还有几种别致的煎茶方法:一是将荆芥放进铁锅里用火炒成黄色,存放在瓶子里和罐子里,煎茶时适量加点荆芥,与砖茶一起久熬,老家人把这种茶叫“荆芥茶”,说是有治伤风头痛之功效。荆芥本身是防风寒的中药,草原的风多寒多硬,喝了荆芥茶,草原上的风,就不敢在夜晚戏弄藏家人的汗孔了。就像打流感疫苗,有病治病,无病防身,一举两得。二是将鲜奶加入熬好的清茶里,俗称“奶茶”。这种茶奶香浓郁,味鲜而甜,是牧区最为流行的一种茶。藏家人是喝着奶茶长大的,所以藏家人走在草原上,身后就都是牧歌荡漾,酥油飘香。三是在茶汁中适量加入红糖熬,这种茶对产妇有很好的治疗保养作用。
茶是家乡人与人联络亲情的媒介。每逢藏历新年,或平时探亲访友,藏家人走东串西,所带礼物中最不可缺的一样东西,就是砖茶。订婚时小伙子若不带上砖茶,藏家的姑娘,望望你的额,望望你的脸,那心事就像袅袅的炊烟,轻轻地离你而去了,开成了别的汉子心上的格桑。砖茶熬出的浓浓的清香,是化不开的情,一辈子的情啊!你连砖茶都不带,即使有心跟你,也不敢指望一辈子啊。新娘到了男方家,首先要进厨房,除了做长寿面,另一件必做的事就是熬茶,请长辈和亲朋好友们品饮持家过日子的手艺。
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